说起四川的腊味，香肠、腊肉这都是大家马上能想起来的川味美食。

 但当古法的四川腊味制作方法遇上肋排骨，绝配！

 排骨肉口感鲜嫩，骨胶原多多，原本就是很多朋友的最爱。

裹紧在小肠肠衣里的精肋排，瘦肉精致细嫩，肥肉又薄又透，腊制方法在咸香中透着轻微的烟熏味，比香肠更有嚼劲，咬起来回味十足，令人陶醉。

今天带来的排骨香肠，是极特别的四川腊味。

 排骨好吃，选猪很重要！来自四川广元青川县的高原纯粮山猪，肉质细腻，香味浓厚。

青川纯静的山里，农家只谷糠、菜叶、红薯等纯粮食喂养，10个月以上的山林养殖，时间长，肉质也比普通的猪肉更精、更香醇。

 排骨香肠的制作比香肠要复杂很多，没有任何机器可以帮忙，每一块都是诚意的纯手工制作。

灌排骨香肠只能用精肋排中段，龙骨也不能用，因为切口不平的骨头容易挂坏肠衣。

 一口山猪仅能取出2块精肋排，去龙骨，整齐切成5-7厘米的排骨段，码味备好。灌制时需要非常有耐心，一块一块小心的灌入肠衣中，一天也只灌制不足200段。

 一口一个的排骨香肠，肉质紧实又不粘骨，咬一口就能骨内分离，吃超来非常方便。

每咬一口都能感觉到牙齿与肉、排骨的摩擦，肉质纤维细嫩丰满，丝丝入口的排骨肉，鲜嫩不油，最好吃不过一块排骨肠了。

 用香肠的做法腊排骨，把排骨的细嫩口感完整保留，又有香肠特有的浓郁肉香，刚刚晒好的腊味，咸鲜味最好。

每年冬天收到排骨香肠，不管到家多晚，总是迫不急待的煮上一锅，端着一口一个当零食，一次就能吃上一整袋，根本停不下来。

水煮30分钟，刚出锅的排骨肠微麻咸鲜，喷香肉弹，完全不油腻。随热气喷出的肉香味，都足以让人流口水啦。

 排骨富含的优质脂肪和骨胶原，完全不怕吃胖。这才是幸福的小零食，相当适合肉食又怕胖的小伙伴。

煮过排骨肠的汤头也是浓郁醇厚，鲜美无比，下点汤面，一口面一块排骨一口汤，那滋味真是绝妙！

 上锅蒸30分钟最能保持排骨香肠的香嫩咸香，蒸制时就能闻到满屋肉香，趁热咬一口，口齿留香，越啃越满足。

 在烤盘上码好，刷上薄油，在烤箱里烤上10分钟，喷香油润，味道秒杀各种烧烤串。也可以直接放到电饭煲里和米饭一起蒸煮熟，香喷的排骨香肠饭，即简单又方便的上好美味。

小段的排骨肠完全不用处理，就连完全不会做饭的朋友也能够轻松GET美味腊肠的制作。

 香嫩的排骨遇上咸鲜的腊肠，美味加倍，极致口感。 

这款地道纯正、手工灌制的排骨香肠，是大厨小食的寻味人、食评人Fan米粒寻遍四川香肠，找到青川的手工香肠制作人董阿姨制作的。

 董阿姨手几十年的古法制作工艺，先把四川雪花井盐、汉源花椒、纯粮高度大曲等腌料混合，均匀的裹在鲜肋排上，低温腌制。

再用山猪小肠肠衣灌制，挂晒近1个月自然风干而成。全程手工操作，纯不添加色素和防腐剂，吃起来非常健康。

 在四川，会做排骨香肠的老工艺人已经不多，而阿姨常说的一句话就是：“食品就是食心，我们一定要凭着食心做事！”

 材实料的山猪肋排，经典的川味调料，几代人的古法手艺，诚意实足的手工制作，才有这好吃的根本停不下来的纯正排骨香肠！

纯手工的排骨香肠，精细长短都有一些不一样，每袋300g，8-10根。

香嫩的排骨遇上咸鲜的腊肠，美味加倍，极致口感。