“建筑感”美食.良仓－生活美学指南

如此具有建筑感，你还相信它们是食物吗？

作者：尖叫设计

追求具有雕塑感的外部造型；强调材质的色彩，表面肌理和内在特性；对符号和隐喻的运用。在食物设计中加入“建筑感”的概念会怎样，视觉将如何影响味觉？

当棒冰都充满了设计感

德国品牌　Nuna

人造物的世界早已被高度几何化，设计师们，更是一群不折不扣的几何迷。这款德国品牌的棒冰由柏林建筑师 Manu Kumar 与设计师 Stefan Gandl 共同设计，将于2016年面向全球发售。毫无疑问，这是典型的“具有建筑感”的设计－－－几何锥形的重复元素与晶体表面的反射折射形成缤纷的＂立面效果＂，每一款的主色都来自标准的潘通色卡，晶莹的冰体甚至透射出内在棒冰柄的圆形镂空。

当然，作为一款外形创新的棒冰如果只拥有平庸的口味是件危险的事。Nuna当然也是一组味道特别的棒冰，该品牌请国际大厨Heiko Antoniewicz为其量身订做了草莓薄荷、血橙蜂蜜、芒果柠檬、抹茶香茅、大都会鸡尾酒、金巴利、Mojito、伏特加青柠檬等多种创新口味。

Nuna的产品宣传册“形式服从味蕾”

“看，连棒冰都开始追求设计感了”

竹制棒冰柄也充满设计感

迷你食物建筑

意大利品牌　Alessi

这些透明的方块是意大利设计师 Mario Trimarch 为意大利品牌 Alessi设计的硅胶食物模具。用这组名为 Il Tempo della Festa (度假时间) 的模具能激发你创作出各种不同食物组合的“迷你建筑”。该模具组每套还附送一份意大利大厨 Alerto Gozzi与设计师 Mario Trimarch 提供的建议食谱。

模具一号

模具二号

用“假日时光”制作的“食物建筑”

棒棒糖与水晶吊灯

瑞士品牌Lobmeyr

2013年的维也纳设计周展出了一组法国－瑞士设计师组合Bertille&Mathieu与维也纳著名玻璃器皿百年老店Lobmeyr合作的棒棒糖系列。这组设计的灵感部分来自Lobmeyr的古董水晶吊灯，包括从巴洛克到装饰艺术时期的各种元素。设计者在传统的制作工艺中加入了威士忌，葡萄酒等成分。

糖块模拟水晶吊灯的部件

设计师在Lobmeyr店内现场制作“玻璃糖果”

玻璃制品与糖果，把两种本不相关的物品通过某种内在的共性联系在一起，也是吸引更多年轻客户通过糖果来了解Lobmeyr品牌与产品的绝妙推销方式。

建筑巧克力：结构决定口感

日本品牌Nendo

形状，质感与味觉会有什么直接的联系？当我们将食物赋予不同的名字和结构，是否会改变食用者的美食体验？

2015年初，巴黎家具家饰展(Maison & Objet，简称M&O）邀请获得年度设计师奖项的日本Nendo品牌创始人佐藤大设计一组巧克力。佐藤大毕业于日本早稻田大学建筑系，他的很多工业设计作品也加入了建筑元素。

九个巧克力方块的游戏

Nendo在这组巧克力方块在26mmx26mmx26mm的尺度中采用了阵列，镂空，切割等各种建筑构成手法。９块不同造型的巧克力呈现完全不同的结构与肌理，或纤细薄脆，或夯实丰盈，虽然为同一原料制成，入口的口感却大相径庭。

2015巴黎家具家饰展Nendo展位主题－－融化的巧克力

这不是Nendo第一次设计巧克力，Nendo曾在2013年为日本西武百货公司（Seibu）设计过一款颜料巧克力圣诞礼盒，巧克力造型的颜料袋与12种不同味道的糖浆与焦糖搭配，不仅造型逼真也兼顾了完美的口感。颜料巧克力唤醒的也许是你童年对礼物的期盼，也许是第一次打开颜料盒的兴奋心情，它传递的信息如阿甘正传中的经典名言：人生就像一盒巧克力，你永远不知道将要尝到的是哪种滋味。

Nendo在2014年与哈根达斯合作，推出了一款巧克力冰淇淋蛋糕。大雪覆盖的温暖小村庄，小桥流水的景象，实在很像建筑模型的沙盘。“巧克力村庄”作为圣诞礼物非常应景。

Nendo的这类食物设计概念趋向于用食物去模仿某种日常品的造型来寻求惊喜的趣味，正如Nendo的品牌宣言所说：我们只是努力去寻找生活中那些被忽略的“！”（感叹）的时刻，并在设计中重塑唤起记忆和情感的惊喜。

Elsa Lambinet – 甜品游戏

在这些很“建筑”的食品的设计中，无论几何抽象还是拟物，设计者想建立和探索的仍然是物与物之间的内在关联，Nendo把食物当作某种材质来研究它的塑形与口感的关系，Lobmeyer以糖与水晶共同的透明特征为基础来尝试用糖模拟水晶制品的可能性。与建筑和产品设计不同，在一个形式不必过分follow功能的状态下，食品的设计可以抛却更多的使命感，形式服从味蕾与视觉即可，只为制造纯粹愉悦的体验。

最新|LATEST