生活在北极圈的人吃什么？

作者：食 帖

世界上最极端的饮食差异是什么？

是极地和低纬度地区的饮食差异。

想吃某种料理，大多都能找到餐厅或自己制作。但是，我们却很难想象北极人都在吃什么（南极不算，目前无人定居），他们也很难体验多样化的饮食。

北极圈里的居民，分布在俄罗斯、加拿大、美国、丹麦、冰岛、挪威、瑞典和芬兰这8个国家间，加起来有400万常住人口。

按照更广义的算法，北极圈附近生活着1千3百万人。因为除了战略与资源意义吸引的科考队伍，极地风光也吸引了不少游客。

4万5千年前，最初始的北极食物

这片白茫茫的极寒之地，一年中平均温度在-20℃，极夜期间最低可以达到-70℃。如此严峻的生存环境如何长期生存，游客也无法切实感受。

实际上，北极地区不仅保留了重要的饮食传统，也或许是人类最早开始生存的地方之一。

▲ 15岁猛犸象残骸

去年年初，一项在俄罗斯北部叶尼塞河流域的新发现，将历史学家对早期人类的认知提前了10000年。

在冻土层中，科学家找到了一个15岁猛犸象残骸，根据留下来的骨骼、獠牙、软组织判断，这只猛犸象死于4万5千年前。在它旁边，雕刻过的象牙、初级狩猎工具和受伤痕迹等证据表明，它死于人类狩猎活动中。

也就是说，在4万5千年前，极地就已经有了人类活动迹象。

在石器时代，人类已经会将猛犸象的表皮以及脖颈肉留存好，冰冻在用冰做的容器中以备食用。

一个有趣的发现是，这些猛犸象的死法：舌头被割断（可能用于祭祀），躯干被重矛创伤导致大量流血等，和非洲土著刺杀大象的方式几乎一样。

这种论断，也间接支持了北极居民来历：由于温带气温波动剧烈，当时的人们选择向南北迁徙。追踪着猛犸象（最早期的食物），我们的祖先就不知不觉来到了极寒的北极。

北极人都是谁？ 

▲ 北极圈的族群与分支

究竟是哪个种族刺杀了4万多年前的猛犸象，科学界尚无定论。

但现在，我们已知有超过40个族群在北极生活，使用十几种语言，拥有着相似的生活方式。

如果按照地域划分，北极圈里有这些主要种族（由西至东）：

北欧和俄罗斯西北 | 北欧原住民萨米族

俄罗斯西伯利亚 | 涅涅茨人、 鄂温克人、雅库特人、楚科奇人

阿拉斯加 | 阿留申人、 尤皮克人、因纽特人（自称Iñupiat）

加拿大 | 因纽特人（自称Inuvialuit）

格陵兰 | 因纽特人（自称Kalaallit） 

一切以动物为生

▲ 因纽特人的雪屋，只用冰雪构建的温暖房屋

▲ 夏季会用兽皮做帐篷

这些强悍的北极族群在恶劣条件下，创造了独特的建筑与居住方式，用兽皮制作的衣物保暖，也会开始预测天气，并掌握了基础的导航知识。

当然，能延续至今，更要靠他们能够不断获取食物的能力。通过采集野生植物、狩猎、捕鱼、畜牧，他们让北极成了最后一块人类原始生存方式的土地。

这些族群中，我们听过最多的大概就是因纽特人。也因为他们和我们有近亲关系，所以今天以因纽特人为例，详细说说他们都吃些什么。

因纽特人（爱斯基摩人）祖先来自中国北部，是地地道道的黄种人，约在1万年前从白令海峡开始涉足美洲，现在阿拉斯加、格陵兰岛、西伯利亚地区都有分布。

爱斯基摩（Eskimos）是死对头印第安人对他们的称呼，意思是“爱吃生肉的人”，含贬义。因纽特（Inuit）在他们自己的语言里意为“真正的人”。

因纽特人保留着我国北方民族的传统，信奉萨满、面部绘画，会生火畜牧，也会以狗拉雪橇。

在过去几千年里，他们用狩猎得到的动物牙、骨、角和石头做武器，用猎物油脂燃灯，用海象或海豹皮与木头制作交通工具皮划艇。

吃生肉的民族

▲ 饮食上，几乎以肉食（海洋生物的肉和皮）为主

北极人都会食用哪些猎物呢？

① 海洋哺乳动物：如鲸鱼、海豹、海象、北极熊。

② 陆上动物：如驯鹿、麝香牛、北极狐、北极兔。

③ 鸟类和蛋类：如海鸥、雷鸟、小海鸟。

▲ 在北极，长相可爱并不能成为免死金牌

在狩猎庞然大物北极熊时，由于冰天雪地难以正面对抗，因纽特人的办法是在利剑上涂满动物鲜血，插在冰中吸引北极熊。在舔剑的过程中，北极熊会不知不觉失血过多而死。

而对付海豹，他们有更灵活的办法。由于海豹需要用肺呼吸，每次吸气后在水下只能待十几分钟，因此不能长期潜伏在水中。这时，族群的几个人会同时守住一片区域中多个排气孔，当海豹从找排气孔时，无论从哪里露头，都会被精确袭击。

驯鹿也是北极圈里最重要的动物之一。驯鹿除了可以用来交通运输外，肉可以食用，筋腱用来做渔网，皮能制成大衣、靴子、帐篷。

除了肉，北极还有其他食物吗？

在苔原冻土层中，有一些杂草野菜、野豌豆、海藻和莓果（比如岩高兰、云莓等），这些也是北极圈人的食物来源。

▲ 正要吃莓果的北极狐

在北极地区，大部分族群还在实行原始公有制。青年捕猎后和一大家子分食，也会将宝贵猎物献给年长者以示尊重。

打猎过程中，猎犬是他们重要的陪伴，上图为狗子在吃鲸鱼鳍。

捕猎工具 = 厨具

能够获得如此多种类的食物，锋锐好用的工具必不可少。

在千万年的演变中，因纽特人制造并熟练于各种捕猎工具，剑、弩、渔网，且大部分都是取材于动物身上或是冰川岩石。

▲ 左：兽牙制作的鱼叉头，右：兽骨磨成的匕首

上图展示了一些北极部落的工具和饰物。左上角为因纽特人的护目镜，用来防止雪盲；下方为因纽特妇女常用工具：ulu乌卢刀。

乌卢刀的刀刃呈新月形状，上方木柄便于手握，是非常锋利好用的切割器具。因为造型别致好看，现在相似造型的工业刀也被更多人使用。

大部分时候，都是生吃。

北极有没有“料理”？

▲ 在北极，没有“残忍”，只有第一法则“适者生存”

当然，生肉不能一次性全吃掉的时候，他们也会想办法储存生肉，比如冷冻、风干及发酵（Igunaq，夏天埋在地里，秋季发酵、冬季冷冻，来年取出食用），并供给之后的饮食。

▲ Muktuk（风干食用鲸皮）

除了直接吃以外，北极人有没有通过加工制作而成的北极料理？

有，但是可能看起来比生肉还要倒胃口。

▲ Kiviak 腌海雀

腌海雀的做法是将海豹掏空，然后塞入完整、未去毛的海雀（大概能塞100只或数百只）。完全填满后，封上海豹的肚子，填入油脂并排除空气。

封号的海豹埋在地下，一般要经过数月或者一两年的发酵，然后取出，直接食用海雀。

食用方式有两种。一是拔去海雀的毛，撕肉来吃，二是从海雀的排泄处吸允内脏和脑部浆液。

▲ Bannock 班诺克面包

用面粉和荤油制成，有时会加入风干的果子。

▲ Suaasat 格陵兰肉汤

格陵兰地区传统汤食，通常是用海豹肉、鲸鱼肉、驯鹿肉或海鸟炖成，也会加土豆、洋葱、香叶、黑胡椒。

▲ Akutaq 冰淇淋

Akutaq在尤皮克语中意思是“将食物混合”。这是一种在阿拉斯加和加拿大北部流行的甜点，也被称为爱斯基摩冰淇淋或印第安冰淇淋。混合兽脂和莓果而成，有时也会加入苔原草类。

只吃肉却很健康

“爱斯基摩悖论”存在吗

主要食物是肉，北极人的营养摄入均衡吗？

少维生素、多鱼肉的饮食，正是现代人“三高”、心脏病的来源，但是因纽特人（爱斯基摩人）却很少有以上病症，因此有人称之为“爱斯基摩悖论”。

这种看似奇异的现象，背后有一定道理。和我们食用的经过运输和加工的肉类不同，因为因纽特人所吃的肉是新鲜的或是低温冷冻保存，所以不会因烹饪和加工破坏营养。

而至于维生素来源，维生素A和D存在于冷水鱼和哺乳动物的肝脏与油脂中，维生素C在驯鹿肝脏、海藻、鲸鱼皮、海豹大脑中，也能起到营养均衡的作用。

但是，这种“爱斯基摩悖论”并不是万能的。虽然看似获取到了营养，但是长期食用生肉，导致爱斯基摩人常染上寄生虫疾病，并有着动脉硬化、骨质疏松的病灶。外加恶劣生存环境，因纽特人的平均寿命要比北美洲平均寿命短12~15年。

文化涌入、全球变暖的影响

随着近几十年欧洲人和北美人大量涌入，北极人原本平衡的自给自足生活被打破，带去了当地人无法医治的疾病。但是也出现了先进的交通工具、狩猎武器和住房技术。

▲ 用现代化炉灶煮鱼头汤

▲ 在加拿大努纳武特，商品极其昂贵

北极圈附近也逐渐有了小超市，售卖现代化的食品。但由于运输麻烦，这些常见食物到这里都翻了五六倍的价钱。

▲ 北极冰川减少示意图

外加全球变暖，北极人的生存空间也被不断压缩，位于边缘的民族不得不慢慢融入内陆人的生活。

但北极居民是智慧的、强大的。他们适应了世界上最恶劣的环境，在几乎没有任何资源的情况下存活延续了千万年。即使今后，我们也有足够的理由相信，他们一定能在自己的土地上生生不息。