喝它，可能是此刻最快的取暖方式
作者：食帖
在冬天，有一种方法能让你一秒从头暖到脚：喝一口热热的酒。
中国原本就有温酒喝的习惯，有的地方喜欢直接黄酒加热喝，有的地方喜欢在啤酒里加醪糟红枣一起煮。酒加热喝，既暖胃活血，也会挥发掉部分酒精，不容易喝醉。
除了中国，其实国外也有很多热饮酒的经典方式，今天要推荐几种冬天里喜欢喝的，好喝又好做。
日式温酒
在日本的冬天，将日本酒加热喝是很常见的做法，尤其是在寒冷的深夜，推开居酒屋，要一壶热酒和小菜，绝对是驱寒取暖的好主意。
▲ 在冬天，日本大多数传统餐馆都提供“KAN酒”服务
日本将加热的酒统称为“KAN酒”，其中“KAN”指将酒加热的过程。加热的日本酒则统称为“熱KAN”。
将日本酒加热的喝法最早出现于16世纪后期。史书《各条贞顺故实闻书》曾记载，为了御寒，日本人会在每年9月9日到3月2日都会喝加热的日本酒。
在日本，温酒的温度不能太高，最高温度通常不会超过60℃，一般45~55℃为宜。
▲ 温酒如果超过60℃，公认会明显破坏日本酒风味
根据酒的种类，适合加热的温度也有所不同：纯米酒一般是45℃，本酿造酒和普通酒则大多加热到50℃。
▲ 为了避免酒温度过高，有时会在温酒的水中插入温度计确认温度
而且不是所有日本酒都适合加热喝，为了不破坏有些酒的复杂香气，日本人很少会将高级的吟酿酒加热饮用。
日本酒加热的工具主要分为“燗铜壶”和“酒燗器”。燗铜壶在热酒的同时也能使酒瓶保持温暖，不易冷却。但温酒的温度比较难以控制；酒燗器虽能设置温度，但容易残留酒味，总体来说两者各有优劣，在日本都很流行。
▲ 传统的燗铜壶
▲ 现代酒燗器
加热的日本酒很适合搭配温热的食物，如关东煮、汤豆腐、茶碗蒸等和各种鱼类料理。因为热酒能够很大程度祛除鱼类料理的腥味。
▲ 日本常用煮物、火锅、茶碗蒸等食物搭配热酒
Mulled wine
热红酒
Mulled wine（热红酒）指的是一种在葡萄酒中加入各类香料、葡萄干和糖等，加热至沸点后饮用的喝法，在欧洲已经有很长历史。因为很多人尤其喜欢在圣诞节喝Mulled wine，因此又被称为“圣诞红酒”。
这种红酒做法最早起源于英国，出现在一本1390年出版的名为《The Forme of Cury》（烹饪的方式）食谱书中，书中记录的做法，是将磨碎的肉桂、豆蔻、柠檬、姜的香料烘出香气，再加入红酒和糖。
制作Mulled wine时，将香料提前烘出香味后再放入红酒和糖煮至沸腾是基本共识，否则红酒煮太久，风味会很快流失。
Mulled wine没有固定食谱，常见的材料有橙子、柠檬、肉桂、豆蔻、八角、丁香和姜等，每个人可以根据喜好，做出属于自己的Mulled wine。
Hot Toddy
热托蒂鸡尾酒
除了Mulled wine，Hot Toddy是欧美国家另一种喝热酒的方式。它是一种用威士忌、朗姆酒或白兰地等酒加上热水、蜂蜜调制而成的混合酒。
Hot Toddy特别适合在即将入睡的深夜或者湿冷的天气喝，在欧美有些地区，人们认为喝Hot Toddy还有助于治疗感冒。
Hot Toddy制作方式也有很多种变化，经典的做法也会加上柠檬片、肉桂、茶包等香料增加风味。
还有很多地区有时会加入麦芽酒。通常麦芽酒会提前单独加热，避免威士忌和白兰地等烈酒中的酒精和香气过度蒸发。
除了使用的酒不一样，Mulled wine和Hot Toddy最大的区别在于，烈酒做的Hot Toddy中通常会加入热水，既能提高酒的温度，又能降低酒的度数，Mulled wine里面的红酒则直接加热至将沸。
除了寻常做法外，还有加入生鸡蛋和牛奶的特殊做法。
▲ 日本的Tamagozake是一种很流行的“Egg Toddy”
下面奉上几道经典热饮酒的简单做法，没供暖也没关系，先喝一杯。
热饮酒制作食谱推荐
经典 Hot Toddy
Ingredients
热水……230ml
红茶包……1个
威士忌……30ml
蜂蜜……1茶匙
柠檬……1个
Directions
① 将茶包放入热水杯中浸泡2~3分钟。
② 取出茶包，加入蜂蜜，搅拌至融化。
③ 倒入威士忌，挤入柠檬汁，略微搅拌即可。
Ingredients
红酒……一瓶（约750ml）
苹果酒……3杯
蜂蜜……1/4杯
肉桂棒……3~4根
香草豆荚……1个
八角……4~5个
丁香……1茶匙
肉豆蔻粉……1茶匙
白兰地……1/4杯
柠檬……1个（切片）
青柠……1个（切片）
蔓越莓……适量
橙子……1个（切片）
Directions
① 将红酒、苹果酒和蜂蜜加入锅中，中小火煮。
② 将肉桂棒、香菜豆荚，八角、丁香和肉豆蔻粉放入平底锅中，中火烘烤几分钟至出香，关火。
③ 将烘过的香料加入葡萄酒液中，继续中小火炖煮25~30分钟，确保酒液不要煮沸，时常搅拌使蜂蜜完全融化，当葡萄酒液将沸未沸时，即可关火。
④ 加入白兰地和约一杯的水果切片，略微搅拌；将煮好的酒倒入杯中，放入一根肉桂棒、少许蔓越莓和水果切片用来装饰，完成。
牛奶 Toddy
Ingredients
牛奶……250ml
肉豆蔻粉……1茶匙
蜂蜜……1/4杯
白兰地……1汤匙
Directions
① 在深锅中把牛奶加热，但注意不要煮沸。
② 加入蜂蜜和白兰地煮至即将沸腾。
③ 转为小火，加入肉豆蔻粉略微搅拌后，关火，倒入杯中。
煮个酒去？
