对英国杂志的美食品位表示不服,法国人拿出了全球 1000 佳餐厅榜单
作者:理想生活实验室
谈到美食,法国人一向充满自信。不过,现在形形色色的“全球最佳餐厅榜单”实在是太多了,骄傲的法国料理界对此表示“相当不服”,认为这些榜单都太小看法国餐厅了——特别是在英国《Restaurant》杂志评选的“全球 50 佳”里,法国餐厅竟然没能挤入前十。因此,野心勃勃的法国人准备用自己的方式,排出一个全球最好的 1000 家餐厅榜单“La Liste”,准备夺回法餐在美食界的话语权。
既然是榜单,那就得讲求公正公开。La Liste 并没有自己的美食评审员,而是从 90 个国家现有的 200 多份美食指南以及 2000 多家网站中,综合甄选出全球最好的 1000 家餐厅,参考来源不仅包括米其林、Gault & Millau、报纸和杂志的榜单,还有来自猫途鹰、OpenTable 等消费点评网站的关键信息。
处理这么多信息的算法是一大关键,法-美计算机系统架构师 Antoine Ribaut 开发了被称作“Ciacco”的独立算法来分析数据——其名字来自《神曲·地狱》中但丁的贪吃朋友。另外,还有一个专家委员会负责制定榜单标准,法国料理和酒类历史学家兼地理学家 Jean-Robert Pitte 以及德国美食记者 Jörg Zipprick 都是成员之一,他们会根据食物质量、餐厅环境、葡萄酒及烈酒酒单,还有服务等多方面来进行评判。
这么看来,La Liste 比起大部分美食榜单的“小打小闹”,至少在信息量上就已赢得先机。更重要的是,榜单背后还有法国外交部旅游委员会作支持,该国外交部官员 Laurent Fabius 在上周亲自介绍 La Liste 亮相,并给与了众多资源支持。但 La Liste 的运作没有依靠政府拨款,而是来自雀巢、酩悦轩尼诗等企业的捐赠,共计有 30 万欧元。
宣传片:
La Liste 榜单中的 1000 家餐厅分别来自全球 48 个国家,其中法国有 116 家餐厅入围,日本也不少、有 127 家,另外美国 97 家、西班牙和德国餐厅 50 多家,连中国也有 73 家餐厅入围榜单(各位吃货可以考虑优先考虑把这 73 家“解决”掉)。虽然完整的榜单要等到 12 月 17 日才揭晓,但它们先透露了世界十佳餐厅和美国前 20 强给大家一点念想。当然,法国餐厅在当中占了相当大的比例。
La Liste 的全球十佳餐厅如下:
1. Restaurant de l’Hôtel de Ville 瑞士 Crissier(他们的大厨是法国人)
2. Per Se 纽约
3. Kyo Aji 东京
4. Guy Savoy 巴黎
5. Schauenstein 瑞士 Fürstenau

餐厅大厨 Andreas Caminada

6. El Celler de Can Roca 西班牙 Girona
7. Kyubey(久兵卫)东京
8. La Maison Troisgros 法国 Roanne
9. Auberge du Vieux Puits 法国 Fontjoncouse

大厨 GOUJON Gilles 和他的拿手菜

10. Joël Robuchon 日本日本惠比寿花园广场

主厨 Joël Robuchon 同样来自法国

本文以获得理想生活实验室授权丨理想生活实验室(微信ID:toodaylab)

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