你是不是100分抹茶控?
作者:良仓
抹茶, 不仅仅是甜品中的一种口味,冷饮中的一方配料。关于抹茶,有意思的远远不止好吃。
"Love and friendship shouldn't be asked for like a cup of water, they're offered like a cup of tea."
日本 “茶道” 是与茶有关的仪式,不以吃茶为目的。对,吃茶。抹茶是碾磨后的茶粉,喝下的抹茶是吃下的茶叶。
然而,绿色的抹茶并不是磨成粉的绿茶,抹茶与绿茶在茶叶的养植上不同,制作工艺也比绿茶复杂。抹茶在种植过程中茶树要被遮盖,避免阳光直射,用以生成更多的叶绿素和氨基酸,因而相比绿茶,抹茶呈更鲜艳的绿色,也少了份绿茶的苦涩。
经由天然石磨碾磨,乃最后的一道提香工序,出来的茶粉才称抹茶粉。机器碾磨达不到石磨的细度,也出不来石磨奇特温度下生成的韵味。
同时,抹茶是未发酵的茶,所含的抗氧化物较绿茶多了很多倍,抗氧化物是能提高新陈代谢的,防衰老,使得抹茶具有比绿茶更高的营养价值。如果咖啡让你神经紧张,那么换成抹茶,抹茶含的咖啡因高出绿茶三倍,相当于一杯美式咖啡,然而同时含的氨基酸和茶氨酸,又与咖啡因抗衡。所以会让你进入松弛状态,但不会如咖啡一般妨碍晚上的睡眠。
宇治,京都府南部的一个小城市,这里产的茶叫宇治茶,为日本三大名茶之首。

▲ 伊藤久右卫门是一家始祖于江户时代的京都老茶店,以茶叶,抹茶,抹茶甜品为主。伊藤久右卫门家的抹茶色泽亮丽,碧绿如油,茶味清新,浑厚甘醇。

日本京都宇治 伊藤久右卫门 抹茶粉 
价格/ ¥116.00元
抹茶茶道(点茶),起源于中国隋朝,鼎盛于中国宋朝。曾是宋代生活中 “四艺” 之一,(四艺:点茶,焚香,挂画,插花)明朝开始流行茶叶泡汤弃渣,点茶便告失传,传统茶磨也随之绝迹。而抹茶随日本遣唐传入日本后,被推崇并发展为今天的日本抹茶道。
在享受一杯抹茶的平静时光里,想象片刻的内在安宁。关于茶道,这似乎是一个简单而概念化的图像。
日本茶道,追求 “和、敬、清、寂”。关乎环境、工序、器具、人。对于细节的极度讲究,使其具有极致美学的仪式感。
茶道规程繁琐,点茶、煮茶、冲茶、献茶,是茶道仪式的主要部分。整个茶会期间,从主客对话到杯箸放置,都有严格规定,甚至点茶者先伸哪只手、先迈哪只脚、每一步踩在榻榻米哪个格子,也有定式。
点茶者点炭火、煮开水、冲茶、献茶,而客人则按规定恭敬地双手接茶,先致谢而后三转茶碗,轻品,慢饮,奉还。正是由于定式不同,使日本茶道分出二十来个流派。
而茶道中所用器具一致。茶筅、茶则、茶碗,为三项必备。茶筅是调茶工具,由一精细切割的竹块制成。茶道中,先用日本细长茶则,将粉末茶盛入茶碗,再以柄杓加入热水,以茶筅搅击使生成泡沫,便是供享用的抹茶。
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日本茶道中,还不能少了和菓子wagashi,这些造型可爱的茶点,为中和抹茶口感中的苦味。
sorry,没有wagashi, 用抹茶巧克力代替吧。
十四行诗  抹茶味手工生巧克力 
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其实,抹茶刚传入日本时,只是被道士及权贵作为药用,而后慢慢发展成日常饮品,流行于上层社会,对法则和仪式极为注重的阶层,比如武士阶层。所以,有说法认为,若是抹茶从一开始就源自日本,做为平民的日常饮品,或许不会发展成今天的茶道。
茶道是一种微妙的精神沟通途径,与自己,与自然与朋友与家人,与一同分享茶的客人。根植于中国禅宗,是一种,将自身从日常生活中脱离开来,追求一种内在安宁的修行方式。
传统日本茶道和季节有很大关联,伴随季节的改变,呈不同的形式,在不同的时间体味不一样的自然。
Akatsuki-no-chaji Ceremony,是冬天黎明的茶会,在寒冷冬季的清晨茶室,伴随着黎明举行。坐在清寂的茶室,分享一杯茶的同时,等待黎明的阳光找寻它入室的轨迹。
Yuuzari-no-chaji Ceremony,是在温暖的季节,临近黄昏的茶会。从明亮的日光延续至浪漫的烛光。
Yobanashi Ceremony,是冬季夜晚的茶会,庆祝冗长的冬夜。摒弃电和现代光源,茶室只由烛光点缀。
日本人相信,茶道能让分享这份时间的人,彼此更加接近,一种精神上的契合与连通。若有机会,置身于一个与自然连接的茶室,参与一场与人分享的茶道,必定会是一次惊艳无比的体验。
不实地实际地融入,很难真正体会文化本身。然而安安静静地給自己做一杯抹茶,无需严谨的仪式化,也能自己享受片刻的宁静。当然,还有各式抹茶甜品抹茶冷饮,至少足够我们清凉一夏。
抹茶crepes,
抹茶cupcake
抹茶千层
抹茶华夫,
建议:在做甜品做冷饮时,不要因为抹茶是苦的就多加糖,保留抹茶的那一份苦吧!再说,还要不要瘦啦!
尤其甜品,请选用料理用的抹茶粉,以保证色泽和口味。

A级的山政小山园加工用抹茶,适合于制作各种抹茶料理、甜品、抹茶味冷热饮料,尤其适合用于高级甜品。色泽和气味都非常完美,即使经过烤制,颜色也不会有太大变化。

日本 山政小山园 
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抹茶拿铁,有自己的专属抹茶粉,口感更好的牛奶搭档。
日本 丸久小山园牛奶专用
抹茶拿铁宇治抹茶粉 
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