半小时,提前将圣诞装进杯子
文章作者:良仓
气温零度偏左,不想喝任何不冒热气的东西!与其温一杯黄酒,小品;不如煮一锅热红酒,满上!红酒谁都能喝,但喝懂了的又有谁?没有我。然而热红酒Mulled wine不一样,温热红酒的蒸汽带走一部分酒精的同时,也带走了红酒那一套难懂的礼仪、晦涩的感知背后明显的阶级化意识。热红酒喝的不是红酒,喝的是气氛。寒冷的季节,捧着一杯暖暖的热红酒,一点点酒精带来的微醺浸泡在肉桂、丁香、橙皮、豆蔻的异香中,算是寒冬最暖心的慰藉了。

▲ 热红酒,欧洲冬日习惯喝的热饮。英国叫mulled wine,法国叫vin chaud,荷兰叫bisschopswijn,意大利叫 vin brulé,多以红葡萄酒为底料,佐以香料水果加热制成,所以又称香料酒。

比起喝红酒时的讲究,热红酒更多的是浓浓的节日氛围和市井意味。快到圣诞了,如果现在去欧洲的各大圣诞市集,不捧着一杯市集贩卖的热红酒,是不够火候也没法正经地将市集逛完的。这种平民暖心热饮注定是快手而简单的。简单的原料准备齐全后,不到半个小时就能把还没到的圣诞提前装进杯子。

▲ 加热后的红酒会丧失掉一部分红酒的原始风味,所以最适合做热红酒的是那些好喝又不贵的红酒,我们推荐薇乐城堡酒庄的这款——古老名酒庄的亲民款。薇乐涵贝尔-朱利安城堡酒庄(Château Villerambert-Julien)有文字记录的历史要追溯到公元1231年。酒庄坐落的位置是法国最早的农耕文明的起源地之一,曾出土了高卢人时期的瓮具与餐具。



热红酒是一种随心所欲的热饮,在这个basic mulled wine的基础上,可以根据个人喜好调整配方,好在今年冬天比往年更早更寒更长,从今天开始,直到春季来临之前的这几个月里,都可以尽情地尝试。
苹果、柠檬、梨、生姜、蜂蜜、朗姆、白兰地、伏特加......挑你所好选适当时机加入,调节酒精度、甜度、香味、口感、色泽……当然,换一款红酒也会是不错的尝试。总会在那么一个瞬间调制出最为心仪的那一杯圣诞。

▲ 这款红酒口感精致醇香,出自法国萨尔威庄园。酒庄的现任庄主麦克斯马克西姆是法国波尔多赫赫有名的“碧尚女爵”酒庄前庄主的孙子,出生于葡萄酒世家,从小接受奶奶葡萄酒世界的熏陶,对葡萄酒有着独到的认识和理解。这款红酒不但适合制作热红酒,更是日常餐桌上的不二选择。



▲ A Symposium, or drinking party

Mulled Wine最好的一点在于迷人的果香和低酒精度,没有门槛。然而,最坏的一点却是没有出口,没有尽头。从“半滴倒”进阶Alcoholic只需要一锅热红酒。但是,开心就好,千杯不倒。对于不喜欢说话的人,酒精能让他们开口说话,更能让他们瞬间变成话唠,比如现在。
喜忧参半,避免不了。所以在古希腊,为了祭奠酒神狄奥尼索斯,那个教会农民们种植葡萄酿制葡萄酒的Festival之神,酒神节的时候,在雅典卫城会狂欢7天,除了第一天的酒神像到场祭祀仪式,最后一天的给剧作家的颁奖仪式,中间会在剧场上演三天的以一小段喜剧收尾的悲剧三部曲,而后喝酒音乐跳舞狂欢两天。似乎Mulled Wine才是酒神精神的延续呢。

▲ 《微醺的酒神巴克斯》卡拉瓦乔

面貌丑陋的赫淮斯托斯曾意愿呆在人间,却被酒神狄奥尼索斯用酒灌醉后带回了奥林匹斯神山。被海洋女神忒提斯收养的赫淮斯托斯,又丑又瘸,却是众神中的工艺才子,心灵手巧,为女神的儿子阿克琉斯打造过击败特洛伊第一勇士赫克托尔的黄金神装,为女神的父亲宙斯打造了魔盒潘多拉,还取到了美神阿芙罗狄忒,赚大了。
被酒神亲自灌醉的神估计只他一位,然而被酒灌“醉”的人却不计其数。好酒之人,文艺圈占了多数。柏拉图的Symposium,扮作酒神自画像的卡拉瓦乔、伯罗乃列斯基用新鲜低酒精度葡萄酒安抚的圣母百花大教堂穹顶建造工匠、醉醺醺被从街边找回来办展的挪威艺术家Pushwagner.

▲ Van Gogh 《The Red Vineyard At Arles》 

自1945年起Chateau Mouton Rothschild酒标上出现的艺术家,加在一起已经能撑起艺术界的半边天了。2014年的大卫.霍克尼,2001年的罗伯特.威尔逊,1990年的弗朗西斯.培根,1975年的安迪.沃霍尔,1973年的帕布罗.毕加索,1971年的瓦里希.康定斯基,1964年的亨利.摩尔,1958年的萨尔瓦多•达利。
别以为酒标只是酒瓶上贴的一张好看的纸,酒标上蕴藏着所有关于酒的暗号。酒的产地、年份、酒精度,这些简单信息却是解读瓶中液体的重要代码。由于气候因素,较早开始有酿酒传统的气候相对偏冷欧洲国家的酒口感会更为细腻,比如法国、意大利、西班牙。而澳大利亚、加拿大、智利、南非等新世界国家气温相对偏热的葡萄产区,产出的酒口感更为奔放偏果味。
年份又能说明什么呢?1年左右的酒很明显是未经橡木桶陈酿的,口感清新,而三年或三年以上的酒就一般是经由橡木桶陈酿后更为浓郁。葡萄酒的酿制过程是葡萄中的糖分转化为酒精的过程,残糖高的酒,酒精度就必定高不了。11-12度左右的酒清新,14度左右的酒醇厚,而低于10度的酒偏甜。酒标上的三条信息结合一下,就能简单地判断出这会不会是符合自己口味的酒。

▲ 这是一款2010年产自加拿大的极品干红,12度。奇妙又浓烈诱人的赤霞珠,黑樱桃、黑李子、黑胡椒香气丰富有层次,使人味觉大开。酒体呈明亮的红宝石色,是一款综合性很好的红酒,适合与野味、酱汁红肉以及奶酪搭配。做热红酒会有点浪费,但是做为日常选择却是极好的。

当然,如果红酒这么好懂那就没什么好讲究的了,懂酒还得品酒才行。品酒还得先熟悉酒精,Mulled Wine可以是个很好的起点。喝不完的圣诞,说不完的话,杯已空,话已完,满上!

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