20170911_154609_076.jpg


为什么意大利人总diss星巴克?


作者:Enjoy雅趣



一个不喝咖啡的意大利人,就像一个不喝下午茶的英国人。


满大街Bar(咖啡吧)的意大利,向来以历史悠久的传统咖啡文化为荣,不得不说现在的咖啡几乎都是从意式咖啡演变而来。但是他们在骄傲的同时却也十分排斥与传统不相符的文化,比如美式快餐文化——星巴克。


然而,迎难而上、抗住争议的星巴克终于要把店开到意大利米兰去了,还是以高端店Reserve Roastery的形式开在一栋百年邮局大楼里,2018年正式开业。


▲ Reserve Roastery的画风是这样的 ©Daily Coffee News


受意大利咖啡文化的启发,基本做法也是意式咖啡那一套,创始人霍华德·舒尔茨(Howard Schultz)甚至还表示这家店是向意大利咖啡文化致敬,可星巴克还是遭到了意大利人民的强烈抵制。甚至有情绪激动的民众烧了星巴克种在米兰市中心的棕榈树。


意大利人看不起美式咖啡,说那是“一杯没有味道的脏水”,他们还嘲笑美国人总是妄图复制意式咖啡,却总弄得不是尾调太短、太强,就是速度太慢。


这种论调,早在半个世纪前就有了。


1959年,意大利作家伊塔洛·卡尔维诺(就是写《看不见的城市》的那位)获得在美国周游的资助。刚到纽约,他就发现了一个让他无法接受的流行趋势:


▲ 卡尔维诺(左)和博尔赫斯(右)在咖啡馆 ©Random Musings


“意式咖啡馆在纽约已流行多年,并正不断向美国其他地区扩散,”他在日记中写道,“我很开心能在美国喝到意式咖啡(注意,他用的词是 a coffee Italian-style,才不承认那是Espresso),但这些咖啡馆的体验太糟糕了。”


在卡尔维诺看来,这一大批“伪意式”咖啡馆简直是“居心叵测”,妄图抹杀人们对意大利的真实印象和回忆,而编造一个符合美国人设想的“假意大利”。



1505640906766693.jpg

意大利人到底在diss什么?


让我们先从卡尔维诺的困惑说起。搬到纽约后,他经常对着咖啡馆的单子发愁:


因为必须在望不到头的菜单中选做选择,这个神奇的东西还会同时展示每种咖啡的成分、甚至是历史故事:

  • Roman Espresso: 放在玻璃杯里配一片柠檬的意式咖啡;

  • Caffè Borgia: 撒上一层巧克力碎的带有奶泡的意式咖啡;

  • Cappuccino: 加了打发好的热牛奶和肉桂的意式咖啡。


也难怪,在意大利街头各家咖啡馆里,喝咖啡是如此行云流水一气呵成:站在expresso bar边上,点一杯Espresso,30秒后来了,一口饮尽,聊五分钟时事八卦,走人。



只要30秒,咖啡师就能完成这一系列动作:将杯子放到机器下、启动机器、将小碟放在吧台上、关上机器、送出咖啡、转向下一位顾客。


当意大利人结束每个早晨例行的Espresso套路,他们远在纽约的可怜巴巴的同胞卡尔维诺,还没有读完菜单上一半的字。


50年后,意大利人在纽约咖啡馆里更加茫然,因为咖啡师会问他一些让他感到困惑的问题,比如,“您的卡布奇诺要加入南瓜调味吗?”

 

▲ 这种“网红味”十足的饮料让意大利咖啡原教旨主义者们避之不及 ©carcanyon.com


意大利人通常认为,最好的咖啡在高速公路旁的加油站里:因为,最好的Espresso来自那些一天做了数百杯的机器。


在意大利,咖啡的选择屈指可数,需要记下一下这些名词:



来一杯liscio = Espresso

来一杯ristretto = 含少量水和咖啡因

来一杯lungo = 多一点点水

来一杯macchiato = 加一小口牛奶

来一杯corretto = 来口烈性grappa酒


来一杯cappuccino,只在午餐前


而当你点了moccaccino(加了奶油和巧克力的cappuccino)时,有些咖啡师会朝你露出尴尬而礼貌的微笑;而如果外国人说要一杯Latte,他只会得到一杯牛奶,因为意大利语中Latte,就是牛奶的意思。



纽约和意大利咖啡馆的差别还体现在价格上:在纽约,一杯Espresso的价格大概在2-3美元间,这是你享受暖气、洗手间、wifi和一个座位的最低价格。


而在意大利,一杯Espresso的价格在0.7-1.1欧元间(也就是78美分-1.23美元之间),不到美国的一半。



从1911年起,意大利法律规定每个行政区都需要限定本区的Espresso最高价格。一百多年过去了,这个法律依旧在实行,包括一些其他基本规则,比如每位顾客若有需要,都能得到饮用水。


从2006年到2013年,意大利高速路服务站还免费送出了一千三百万杯咖啡,给那些开夜车的司机。


而这些,都是快餐化的美国咖啡文化里所没有的。



1505640906766693.jpg

意大利人的傲娇从何而来


威尼斯是全欧洲最早进口咖啡豆的港口。1570年,咖啡豆从这里进入意大利。咖啡的价格一开始很贵,是上流阶级的消费品,而且教会也不接受,认为这是“来自东方的邪恶力量”,是穆斯林对基督教的威胁。


然而,咖啡还是俘获了主教克雷芒八世。这位主教大人说:啊,为什么这种撒旦的饮料会这么好喝,只给异教徒们喝太可惜了啊,我们要欺骗撒旦,给它施洗。


▲ 克雷芒八世©Underground Coffee Roasters


被官方认证以后,咖啡很快普及开来,边喝咖啡边聊天也成了意大利人的社交习惯。


意大利第一家咖啡馆顺势诞生,就在1683年的威尼斯。随后,这种新型的社交场所在全意大利蔓延开来,而且颇受文化名流们的喜爱,艺术家、小说家、诗人们天天来咖啡馆进行创意和思想上的激情碰撞。


20170911_154609_077.jpg

▲ 17世纪的欧洲咖啡馆 ©cluesheet.com


不过,意大利真正成为全球咖啡的弄潮儿,主要还是因为Espresso的发明。那是在19世纪末20世纪初,意大利工业革命如火如荼,天天念叨着效率至上的资本家们发现,咖啡对提振精神有奇效,每个coffee break后工人们都像打了鸡血一样。


但问题是,做咖啡太慢了,coffee break太长,时间就是金钱,效率就是生命。


一个叫Luigi Bezzera的年轻发明家完美解决了这个问题。他发明了一种机器,以水蒸汽作为压力冲泡咖啡,瞬间将做一杯咖啡的时间缩短到半分钟以内。1901年,这项发明申请了专利。


▲ 早期的Espresso机器©Flickr


快而提神(Quick to make and good to wake)的Espresso,完美契合了工业革命的精神,迅速在全球风靡起来。


有这样的光辉历史,意大利的人傲娇似乎也可以理解。不过其实,意大利人瞧不上美式咖啡文化也是不太应该的。因为,随喝随走的意式Espresso咖啡馆文化,灵感来源是美式小酒馆(American Bar)。


▲ 一家典型的Espresso Bar ©Roaster Project


第一家这样的咖啡馆,1898年诞生在佛罗伦萨,名叫Caffé Maranesi,它的粉丝们叫它Caffè dei Ritti(ritti是意大利语“竖立”的意思),直到墨索里尼时代barista这个单词发明前,冲泡咖啡的人都被称为barman。


这不是意式和美式咖啡文化唯一一次碰撞。


二战期间,咖啡在意大利几乎完全消失,取而代之的是小麦——这是国际联盟对意大利法西斯的贸易禁令带来的直接后果之一。当时,很多意大利小孩第一次尝到的咖啡,其实是美国大兵们带来的速溶咖啡(还有口香糖、巧克力和自由)。 


星巴克带来了第三次碰撞。无论意大利人多傲娇,星巴克终将成功。在米兰这样一个越来越人口密集和民族多元的国际化城市,人们在四处奔波的间隙,需要一个能休息、阅读、工作、交谈和洗手间的地方。


卡尔维诺恨之入骨的“假意大利”,终于将和真实的意大利混合,并进一步模糊原版和复制版咖啡文化间的界限。这大概是最终的混合——当然不可避免的,苦中带甜。




1505640864426012.gif

全球精品

Global Selections

正品保证

Authenticity Guaranteed

全场包邮

Free Delivery

工作日 09:00-18:00