从素食开始的一份印度出行指南


作者:LOHAS乐活杂志



说到爱吃素,世界上估计没有一个国家能胜过印度。在印度吃素的人大概比全世界吃素的人还要多,在这个有1652种语言的国家,Sabzi(蔬菜)是所有语言中唯一通用的词。这里简直就是素食者的天堂!如果你是个素食者,就跟着我们去探寻下印度那些好吃的素食餐厅吧!



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素食者的美食天堂


如果说近年全球有什么显著的饮食趋势,可以跨越洋洲和种族,那一定就是素食风潮。世界各地的纯素主义者数量也在加速上升。很多营养学家和健康专家都认为 “食素一点” 是更健康的生活方式,甚至也有理论依据纯素食在降低心脏病和糖尿病风险的能力上更强。


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▲ 在印度,孩子们从儿时起就习惯适应纯素食,现在风靡西方的素食主义思潮,起源就在这里


在印度,吃素的人占总人口一半以上,因此,可以毫不夸张的说,印度就是素食者的王国。没有哪个国家会像她那样与素食主义密切相关。


这里有专门的全素食饭店;即使不是素食饭店,店里也会设有素食者菜单;有的餐厅还划分出素食区和非素食区;甚至连住宅区也会分类为素食和非素食(素食住宅区的业主都非富即贵)。


▲ 制作料理的各种香料,通过配置、研磨、拌炒到调味,让你感到风味的差异


因此,印度菜中的素菜做法花样繁多,且相当精美,各个地区都有自己的特色素菜。 如果你爱吃素,那么来印度就对了。


但如果你无肉不欢,那么在找餐厅的时候就要仔细看,因为大多数餐厅都会明确给自己打上 non-vegetarian非素、vegetarian素食、pure vegetarian 纯素等标签,可别进错了!



对于许多印度人而言,食物在调节精神和维持身体能量上有着相同的重要性。


印度教徒通常会回避那些他们眼中阻止身体和精神发展的食物,比如禁吃牛肉的教条是来源于牛是印度教的圣物,耆那教徒戒食大蒜和洋葱是因为它们从地底刨出来时会伤害昆虫。


▲ 用乳制品制作的印度奶昔(Lasii)值得一试,奶昔店也是年轻人的社交场所


有些食物,比如乳制品,在印度则被认为是纯净的,人们喜欢食用它们用来清洁自己的身体、思想,甚至是灵魂。




对于素食主义者来说,去印度,很容易就能找到一家纯素的餐厅,或者能在99%的杂食餐厅里看到一份素食餐单。但人生地不熟,仍不免会有日常最大的困扰:在能吃的食物种类本身就有限的情况下,那仅有的几家味道不错的素食菜单/餐厅里,是不是仅仅只有几道可供选择?


印度的素食,真的只有蔬菜咖喱和薄饼吗?



不用担心,作为素食者/爱好者,你在其他国家担忧的情形绝不会发生在印度。由于拥有大量素食国民,印度料理从饮料、开胃菜、主菜到甜点都为纯素者提供了丰富的饮食选择。


就连麦当劳、必胜客这样的快餐巨头,到了印度也不得不变通起来:必胜客推出 ”全素披萨“,麦当劳出售以土豆为主的素汉堡,甚至还开设了麦当劳素食餐厅!


▲ 素食是印度美食最重要的特征之一,人们相信它可以帮助自己和自然进行精神相通


今天,就让素食爱好者的她来给大家推荐一下德里、瓦拉纳西、阿格拉(泰姬陵)、斋普尔四个北印热门城市的素食餐厅,希望抵达印度时,这些美味素食和印度迷人的文化,能给带你好好享受的身心愉悦。




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素食餐厅


如果你是一名美食爱好者,又没有太多的时间游历印度全国,那北印绝对提供了一次尝遍各邦特色美食的机会。这里冗杂了各地美味,且一天中的任何时候都能找到吃素食的地方。



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[ 德 里 ]

神秘、神奇、混乱


▲ 德里的贾玛清真寺,是印度最大的清真寺。 附近是德里小吃聚集的地方


作为印度的首都,德里这个超级大城市将中世纪要塞、莫卧儿风格的陵墓、嘈杂风尘的集市、被殖民文化、以及2500万神奇的印度人融合在一起。



还记得《摔跤吧爸爸》里两个女儿最爱的那种街边小吃炸糖球吗?用手指在中间按一个洞,塞进土豆泥,再搭配酸酸辣辣的汤汁,一吃而尽的那种食物,吃完后脖子摇啊摇……在印度路边,这种名为Pani Puri的炸糖土豆球四处可见,超级便宜一元钱三四个,意外好吃。



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[ Sagar Ratna ]

好吃又便宜,最家常的素食料理



Sagar Ratna是德里最受欢迎的平价素食餐厅之一,不仅价格合理,味道也很正宗,生意超级好,是德里本地人经常到访的素食餐厅。店内以南印菜系为主,推荐一种名为Uttappams 的脆米粉和椰奶薄餅;还有用酸奶、扁豆滚成棉球状的DahiVadas 和蘸酸奶米糕Dahi Idli,口味清新,令人回味无穷。



人均消费:200卢比

餐厅地址:K-15, Outer Circle, Connaught Circus Rd Connaught Place, New Delhi

营业时间:8:00-22:30 



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[ Shraman ]

拉贾斯坦邦最传统的素食料理



如果你想享受一些精致地道的素食菜肴,位于Ashok 酒店内的Shraman餐厅是德里不多见的精品餐厅。


餐厅提供的纯素饮食,以拉贾斯坦邦马尔瓦尔人的饮食习惯为背景。从环境到到食物都带给你真正地道的 “马尔瓦尔” 传统味道。菜单上的每一道菜都值得一试,推荐Malai Koftas,Shahi Paneer。



人均消费:1200卢比

餐厅地址: M-21, M Block Market, Greater Kailash (GK) 2, New Delhi

营业时间:11:00-22:00



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[ 阿格拉 ]

去北印,你必经的城市


▲ 阿格拉最好的餐厅几乎都是屋顶餐厅,卖点除了美味还有遥望泰姬陵


Agra(阿格拉)是几乎所有前往印度的旅行者都必到的打卡地,因为这里有举世闻名的Taj Mahal(泰姬陵)。有人曾经形容 “错过了泰姬陵就像喝印度奶茶却不加几勺糖一样荒唐”。


在阿格拉,同样也有不容错过的特色素食。Dalmoth是阿格拉特殊的著名辣味小吃。Peitha是一种方形甜品,以难怪和葡萄糖为原料,用玫瑰水、椰肉或者藏红花调味,在路边商店都能买到。


除此之外,因为这是名胜地,所以阿格拉也准备了很多顶级的素食餐厅,你可以坐在屋顶一边遥望泰姬陵一边享用美食。


▲ 如果错过了看日出,傍晚时分可以到泰姬陵背面的月光花园,欣赏日落



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[ Dasaprakash ]

将重口味的印度香料创意改良



Dasaprakash是一家印度连锁餐厅,推荐的这一家位于Sadar Bazaar 地区,相较于传统餐厅,比较时髦。它曾获得的最高评价是 “令人难以置信的美味,以及宗教性的洁净”。在印度呆久了, “宗教性的洁净” 是一个特别让人期待的形容。


这里特别之处在于,你可以吃到一些颇具创意的改良版的印度南部素食,既保留了印度香料料理的精髓,却也没有那么重口味。



人均消费:600卢布

餐厅地址:Meher  Theater Complex,Gwailo Rd, Agra

官网主页:www. dasaprakashgroup.com

营业时间:12:00-22:45



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[ Vedic ]

最好吃的传统马莎拉奶酪和素食烤串



这家北印度蔬菜火锅店有着现代的装饰风格以及传统的氛围,Paneer(未发酵的芝士)风味菜肴被各国食客给予了高度评价。Paneer tikka masala和Navaratan korma非常值得一试,特别值得推荐的是这家素食店还提供素食烤串。这可是来印度总归要尝试的 “泥炉烤肉” 的改良版。



人均消费:300卢布

餐厅地址:1Gwalior Rd,Fatehabad, Agra

官网主页:www.vedicrestaurant.com

营业时间:10:00-23:00



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[ 瓦拉纳西 ]

七大圣城之一



如果印度的美食也和瓦拉纳西一样上照,会少很多误会。这是世界上有人居住的最古老的城市之一,也被奉为印度教的七大圣城之一。


在这里守候一个恒河的日出和日落,在很多人的人生必做List之上。她自有一种气质,会让每一个来过的人难忘,不论你是否和他们拥有一样的信仰。


▲ 瓦拉纳西的老城里迷宫一样的小巷,隐藏了很多好吃的素食店在其中


老城坐落在恒河的西岸,从河边的石阶向后眼神城一片有无数叫做galis的小巷交织而成的迷宫,而那些备受推崇的热门餐厅就隐藏在其中。小巷太过狭窄,不要说车辆,就连两个人并肩而行都嫌拥挤。



在这里很容易迷失方向。在恒河边的石阶上看那些虔诚的沐浴祷告、在狭窄小巷里寻找过那些香料食物的气味,声音、色彩和香气,组成了一幅瓦拉纳西的画面,这令人终身难忘。



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[ Dosa Cafe ]

只售卖一种食物,却真正做到了极致


▲ 新鲜到烫手,好吃到大呼小叫的Dosa


在瓦拉纳希最喜欢的素食餐厅。虽然这只有三张桌子的咖啡馆不怎么打眼,但却是一家接受过世界各地素食爱好者检验的餐厅。


店里只售卖一种食物Dosa(薄饼)。Dosa是最常见的平民素食,是一种用煎烤的玉米外皮包裹内陷的三角形薄饼,搭配酸豆汤和叶子酱一起吃。推荐巧克力味黑绿豆米饼,蔬菜什锦味、菠菜味。厨师还精细的还按照食用油进行了分类,豆油、黄油、酥油还有橄榄油,可以根据喜好选择。



人均消费:150卢布

餐厅地址:15/49 Man Mandir, Assi Ghat, VaranasI

营业时间:9:00-21:00

 


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[ Bule Lassi ]

全印度最好喝的百年奶昔店


▲ 等满满一杯奶昔终于小心翼翼地递给你,你慢慢品尝的时候,店门口会走过抬着尸体前往火葬石阶的队伍


这家狭小简陋的奶昔店从1925年起,就一直在制作最新鲜香浓满是水果的传统印度奶昔Lassi(酸奶饮品,会加入糖和水果)。创始人的孙子盘腿坐在混合奶昔的大锅旁亲手制作奶昔。墙上贴着心满意足的食客写的留言。


这里一共有80多种美味的组合,主流的口味有——原味、香蕉、苹果、石榴、芒果、木瓜、草莓、蓝莓、椰子和藏红花。这里的一切都很超现实:老板现场为你制作奶昔,往往需要等上很久。



人均消费:90卢布

餐厅地址:Assi Ghat, VaranasI

营业时间:9:00-22:30



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[ 斋普尔 ]

粉色、梦幻、值得散步


▲ 这座梦幻的粉色建筑, 据说超过1000扇小窗户


有着粉红之城之称的斋普尔,是拉贾斯坦邦的行政中心。这座城市的光辉灿烂的往昔岁月就在那些散落的城市宫殿中被铭记。迷人的皇家天文台、如蜂巢般的风之宫殿,郊外的水之宫殿和童话般的琥珀堡都是值得散步的地方。



之所以在四色之城中推荐斋普尔,实在是因为作为拉贾斯坦邦的最大城市,这里的的素食餐厅不仅数量多,而且优秀到让人意外。


无论是这里十分著名的Dilli-Ka-chaat(街头小吃和各种沙拉),还是德里的高档餐厅里的素食盛宴。可以选择这里多逗留几天,选择一些烹饪课程,和印度当地的明星老师学习制作印度美食,一般费用在2000卢比左右。



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[ Natraj ]

可以吃到最全的印度素食



这家优质的创意素食餐馆距离当地时髦的美食聚集地Panch Batti不远,餐厅菜单品种繁多,包含了印度北部菜、欧陆菜和中国菜里的各色素菜。几乎所有的印度素食类别你都能在这家店里吃到。


印度人对于土豆的情感至深,土豆块、土豆泥各种烹饪方法,推荐你尝试一款当地的土豆馅料 “蔬菜炸弹” 咖喱。



人均消费:250卢布

餐厅地址:Mi Rd,Jaipur

营业时间:9:00-23:00



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[ Ganesh Restaurant ]

如果要吃一家路边摊,一定是这家



在印度街边的小吃是美食的精髓。如果你正在寻找当地小吃,那我们推荐的这家户外小摊,绝对不容错过。规模虽小但是却占据了绝佳的地理位置,设在老城城墙上,灶台在城墙的一面,素食餐点制作过程一览无余。


老板看似随意的用各色香料调味土豆、洋葱等食材,一份 “素什锦” 风味十足。只是这家没有地址的店,指示牌也很不显眼,但却大名鼎鼎,在附近随便问问路边的行人,都能引导你找到一个狭窄的楼梯通往这个小摊。

 

人均消费:60卢布

铺位地址:靠近新门(New Gate)的城墙上

营业时间:9:00-23:00



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LaxmiMisthan Bhandar

 分量十足,每一小蝶小菜和酱料都让人惊喜



在印度,塔利是一种最传统的套餐,主食可以是米饭或者烤饼,搭配7、8个小碟子装有各种小菜和酱料,摆盘类似韩国料理。用手撕一块烤饼搭配喜欢的酱料和小菜食用。


推荐的这一家位于老城的Sattvik(纯素食)餐厅,可以品尝450卢布的拉贾斯坦塔利套餐。这家店从1954年开业以来一直受到青睐。装饰风格独特,还有很多印度甜品摆满了柜台。藏红花做的招牌甜点kulfa很不错哦。

 

人均消费:350卢布

餐厅地址:Johari Bazaar,Jaipur

营业时间:8:00-23:00




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前往神奇的印度


在走过印度北部的主要旅游城市之后分享一些 “生存指南”。 “治安” 大概是前往印度最大的误解。事实上印度人民大都是信徒,所以治安整体来说比较安全。如果你要领略这个国家,就放心地去吧,但是还是需要做足功课。



治安|对于单身女性,尽量避免夜间单独外出。对于主动提供帮助的本地人,比如给出旅游建议或者指路,摇头走开就好。



欺诈|印度人比较爱面子,对于不懂的问题,也不会承认不知道,所以,如果需要问路最好多问几个人,以免遇上随手一指的印度人多走冤枉路。不要轻信的士和突突车司机的各种兜售,谨防受骗。



健康指南|印度大多数地区的卫生状况很糟糕,因此食物和饮水传染的疾病相当普遍。在各个地方,医疗条件都只能满足基本需求,因此有必要做好充分准备。不要喝自来水,饮用瓶装水,确保瓶盖密封完好。准备好备用药品,特别是一些急性肠胃药。



交通指南|在印度搭乘火车出行是有趣的体验,铁路预定系统强大而完善。出发前需要在网上预定火车票,必须提供Email地址和印度本地的手机号码进行注册、验证,并接收相关信息。


预定网址:

www.irctc.co.in、 www.cleartrip.com

TIPS:如果没有预定到火车票,也可直接前往火车站碰碰运气,那边有专门针对外国人的购票窗口 



禁忌风俗|印度教寺庙和清真寺规矩各不相同,有的外人不能进入,有的必须脱鞋进入。请询问相关人员,以免不必要的麻烦。印度人对于游客朝他们拍照通常不排斥,但遇到丧葬仪式,请勿拍摄。




 



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