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@所有人,膏满黄肥的大闸蟹,来了!


作者:良仓




「西风起,蟹脚响


秋风渐起,有一群挑剔的食客,心心念念巴望着的是等上一年才啖得的美味——大闸蟹。


只有将蟹黄鲜甜、蟹膏肥美的大闸蟹摆上了餐桌,满载着浓厚情谊与仪式感的秋食才算正式开始。



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菊黄蟹肥,一口便知秋

品蟹是口腹之欲,更是风雅之事


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菊黄蟹肥的秋天,端上一笼“螯封嫩玉双双满,壳凸红脂块块香”的大闸蟹,抿上一嘴的蟹美鲜甜。无数人贪恋的这一口,正是古往今来、文人雅客所求的独属于秋天的美味。


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清本红楼梦图螃蟹宴


对「不时不食」颇为讲究的曹雪芹,早就在《红楼梦》里就让湘云与宝钗于藕香榭大设螃蟹宴,金秋时分,吃蟹、饮酒、赏菊、赋诗,一个都不落下。整个贾府,一大半都爱吃蟹,品蟹吟诗,好的也就这一口。


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向来贪食的苏东坡,更是嗜蟹如命。不仅写下“不到庐山辜负目,不食螃蟹辜负腹”的诗句,还曾用诗去换蟹吃,“可笑吴兴像太守,一诗换得两尖团”,尖团说的就是大闸蟹的雄和雌。


辨雌雄也很简单,将大闸蟹整个白肚朝上,蟹脐呈半圆“团”状的,为雌蟹,呈“尖”状的则是雄蟹。


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民俗有言“九月圆脐十月尖,持螯饮酒菊花天。”,就是说吃蟹要讲究时令。农历九月圆脐雌蟹的蟹黄最为丰满鲜甜,当吃雌蟹为佳;等到十月尖脐雄蟹的蟹膏到了最丰腴黏润的时候,便可大啖雄蟹了。


在对的时节吃对的蟹,才对得起那一笼肥美的蟹黄、蟹膏、蟹肉、蟹脚呀。


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蟹黄鲜甜、蟹膏丰腴

吃过那么多蟹,唯阳澄湖那一口最甜


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而大闸蟹,则独属阳澄湖的蟹,自古以来就美名满天下,无数食客愿意为之倾倒。


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国学大师章太炎的夫人汤国梨,就尤爱大闸蟹,还曾发出过“不是阳澄湖蟹好,人生何必住苏州”这样的感慨。


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青背、白肚、黄毛、金爪、体状,是阳澄湖大闸蟹区别于其他蟹最明显的特征。从阳澄湖里爬出的清水大闸蟹,个个白腹锦背、金钩黄毛,或称“金爪蟹”,也被誉为“蟹中之王”


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不用太过复杂的烹饪方法,简单清蒸就很好吃。尤其是阳澄湖大闸蟹的那一口甜,是其他蟹根本比不了的,入口是异常鲜美,闭眼就是回味甘甜


尝一口这秋蟹,啧啧,一整年的等待也就都值了。


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吃蟹也是讲究的。就算不用蟹八件,考究的南方人吃大闸蟹的时候,也是要把蟹里边细微的每个边边角角都给考察到,万万不可贪快囫囵吞蟹,品的就是大闸蟹特有的鲜甜回味


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大闸蟹蘸醋,可以去腥味口感层次变得更丰富。如果是品质特别好的大闸蟹,甚至可以不用特意蘸醋,因为蟹本身就够鲜够甜了,抿一口就足以感受到蟹的无穷风味。



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A

又到一年吃蟹时

秋天第一口鲜,一定不要错过它呀


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记得吃我哦~


到这儿已经馋了,良仓为你准备了几份阳澄湖大闸蟹蟹卡,自留品尝秋天第一口鲜,送礼心意满满提前预定价格美丽,人间珍馐值得等待。



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01

新华社、浙大、米其林都买账的大闸蟹

醉不等 | 阳澄湖大闸蟹(蟹卡)


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「醉不等(阳澄不等)」的大闸蟹,是由三个耿直又硬核的90后小伙子,为了破市场上99%的阳澄湖大闸蟹都是“冒牌货”的局,而硬生生创办的。


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来自新华社(左)和中国农民日报(右)的报道


结果这一办,不仅让自己成了市面上正宗阳澄湖大闸蟹的那1%,而且是1%中最精品的那1%。上了新华社和浙江大学的报道不说,还被米其林二星、黑珍珠二钻餐厅选为合作大闸蟹。


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米其林都认可的品质,是什么样?一定要是个个都蟹香馥郁,不含一点儿腥臭,鲜甜的味道绕齿留香,让人直呼“是大闸蟹本蟹了”。而且品质稳定,每一只都是外形口感均完美的满分蟹


醉不等
阳澄湖大闸蟹 蟹卡
¥298




20年老蟹农精挑细选

一方水土 养一方蟹


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从阳澄湖的蟹宝宝到最后停留在齿间的鲜香,这一切都离不开有经验的蟹农和最最核心的养殖湖区。


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一方水土养一方蟹。对农产品来说,优良的生长环境尤其重要,差了一片湖区,整个大闸蟹的品质就会大大下降,阳澄不等的大闸蟹则是选择的最为核心、水草最为密集的湖区,这里产出的蟹,个头肥,味鲜美


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阳澄不等签约11位有20年养蟹经验的本地蟹农


而即使水土,其实也只占2分,一只10分美味的大闸蟹,人需要占8分。


阳澄不等合作的,都是有着20多年经验的老蟹农,可以说是最懂蟹的一群人。遵循着自然古法养殖经验,1年要足足养240天,到了寒露时节才上市,虽然名字叫“不等”,却是整个阳澄湖等的最久的一批大闸蟹。


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这是老蟹农的经验,这是最笨的办法,遵从时令才有好蟹,自然成熟的蟹,才有米其林都认可的地道好味。


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最后送到你手上的,是经过两轮精挑细选,通过SGS检测,淘汰30%以上不合格蟹,再用湖虾精细喂养7天,肥美异常的大闸蟹,蒸熟后根本无腥气,自带令人迷醉的甘甜,拆蟹再麻烦都吃完一个还想吃。


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不过需注意的是,大闸蟹有上图不可食用的4个部位:蟹心、蟹鳃、蟹胃、蟹肠,记得不要贪吃哦。


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阳澄不等大闸蟹依旧按惯例在寒露时节(10月8日)上市,此后蟹卡便可提货(只要未提终生有效),阳澄湖顺丰直发。随礼盒附赠蟹三件:去腥提鲜的紫苏、吃不完保存蟹的毛巾和让吃蟹更添乐趣的拼蟹纸


醉不等
阳澄湖大闸蟹 蟹卡
¥298





02

CCTV报道的出口级大闸蟹

新孟河 | 大闸蟹礼盒 & 礼卡


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最后保留的一颗鲜甜炸弹,是等不及阳澄湖大闸蟹上市的你,可以最快、立刻、马上吃到的秋天第一口蟹!


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出自「新孟河」的“诺亚1号”大闸蟹,花了近10年时间自主培育的蟹苗,是为数不多申请了专利的蟹苗

新孟河
大闸蟹礼卡
¥298




700余天生态慢养

尝一口小时候的味道


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每一只新孟河大闸蟹,从育苗到出塘都需要耗费2年时间,也就是700多天精心饲养。


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从水到水草到饵料,统统坚持纯生态养殖。


大闸蟹的养殖水经多层过滤净化处理,达到2类可直饮水质标准;饵料也是精选深海冰鱼、玉米、黄豆按比例调配,纯天然科学喂养。


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就连水草都是由专人管护的,只为给大闸蟹构建起优良的生长环境。


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这样养育出来的大闸蟹,远离了污染和人工饲养痕迹,有着超乎寻常品种的干净,蟹肉白嫩紧致,而且味甘鲜香


尝上一口,又大又肥,正是小时候吃大闸蟹的那股味道啊!


新孟河
大闸蟹礼卡
¥298




28年养殖经验 常年出口海外

标准化养殖 全程可溯源


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新孟河的大闸蟹每只体格都大而肥美,而且比一般大闸蟹更活泼,蟹肉紧致,成长速度快,上市也更早,等于是大闸蟹班级里的A+优等生,被CCTV-7专题报道过,也是香港老字号老三阳的合作伙伴


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这么厉害的大闸蟹,来头当然也不小。它不仅是联合中国水产科学研究院淡水渔业研究中心培育,还获得了农业部认证的大闸蟹国家级新品种的殊荣,研发实力可以说是国家级的。


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新孟河的大闸蟹养殖基地,已经坚持生态养殖28年了,而且早早就通过国际标准,获得了出口资质,大闸蟹常年远销新加坡、马来西亚、韩国、香港、台湾等多个国家和地区。


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不仅如此,还联合中华人民共和国南京海关和中国检验检疫科学研究院南方测试中心,将蟹苗、成蟹、水质、塘泥、饵料层层检测,确保养殖安全,养殖全程可溯源。可以说把农产品标准化做到了极致。


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有现货礼盒和礼卡两款可选,随礼盒附赠蟹醋一瓶。礼卡需要9月25日后方可提货,国庆后是大闸蟹最肥美的时候,建议10-12月期间提货品尝

新孟河
大闸蟹礼卡
¥298




03

上世纪“养蟹世家”出品

松鹤楼 | 阳澄湖大闸蟹礼券

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「松鹤楼」是“养蟹世家”蒋氏家族所创立,早在上个世纪早期,就已开始在阳澄湖半岛上规模养殖,养蟹历史非常悠久,经验也十分老道。


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而且是由阳澄村的蟹农联合起来成立的,等于是蟹农联合直销


这群质朴的蟹农并不懂推广营销也不会哄抬蟹价,他们拥有的只是一片足够好的水域,和一双凌晨4点就要开船撒饵的手。


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围网不断缩小的阳澄湖,能够养蟹的水域已经不多了。其中的东湖属于阳澄湖较好的湖区,也是核心区域,因此有一种说法,“中国大闸蟹看阳澄湖,阳澄湖大闸蟹看东湖”。


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而松鹤楼的蟹农所拥有的,正好位于阳澄湖东湖中心

 

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这里的蟹活泼爱动,肉质也是非常饱满紧实


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从每年开春2月下苗,到9月下旬初步上市,松鹤楼的蟹农坚持大闸蟹须足养240天以上才能上市,每一口新鲜,都来之不易。


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而且蟹农们还坚持投放海鱼、玉米等进行生态喂养,没有其他人工添加物。在大闸蟹摄食高峰期,蟹农更是毎天凌晨4点左右就起床,开着船去给蟹宝宝们送食。


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经过这样精心养育的大闸蟹,每一只都肥美鲜甜,蟹肉洁白蟹黄晶莹,咬一口要鲜掉嘴巴。


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蟹礼券9月21日起即可兑换,这批由蟹农直销的大闸蟹,一经兑换,便由产地直发。收到的不仅是一份已获得阳澄湖原产地官方认证的阳澄湖大礼,更是每一位蟹农发自内心的骄傲。


松鹤楼
阳澄湖大闸蟹礼券 4对8只
¥258




B

煮酒论蟹

蟹性寒凉,记得配酒暖胃


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梁实秋曾说“有蟹无酒是大煞风景之事”,有了螃蟹,旁边必备一杯酒。


中医认为螃蟹虽然鲜美,但性寒,多吃容易伤脾胃。而这时配一杯活血暖胃的黄酒或花雕酒,正好去除螃蟹的寒气,甘醇的酒香也能去掉略微的腥味,与鲜甜的蟹肉搭配极佳。



01

可以喝到花香蜜意的酒

会稽山| 云何2011年冬酿花雕酒


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在黄酒中最富特色的,无疑是花雕酒。


会稽山云何是一款古法手工酿造的冬酿酒,于2011年冬至开始酿造,时隔8年问世,是市面上黄酒中难得单一年份古法原浆酒。


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这款花雕酒选用比普通黄酒更上乘的糯米和麦曲,取鉴湖水酿造而成。鉴湖水汇集了会稽山脉的各处山泉,富含各种微量元素和矿物质,尤其是在冬天,鉴湖水质清冽,水温低,含杂菌量少,酿出来的酒味正醇,不甜腻,别具风味。


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如此所酿的花雕酒比一般烈性黄酒更柔和易入口,颜色橙黄清亮,闻起来会有馥郁芬芳,喝起来香味十足,自带甘甜。


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这款云何酒香细致干净,酒液澄澈如泉,浅酌细品,会感受到花香、蜜香,以及灵巧的酸度,这正是恰如其分的陈年时光的馈赠。


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花雕酒性温,6-10度冰镇饮用,口感鲜爽,与海鲜、小龙虾等寒性食物搭配也十分完美,中秋月圆时配大闸蟹饮黄酒,更是蟹肥酒美。注意开瓶后醒酒30分钟,风味更佳。


会稽山
2011年臻美花雕原酿
¥198





02

舌尖上的非物质文化遗产

垦滩坡 | 客家黄酒礼盒 


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客家黄酒是传统名酒之一,以纯糯米、山泉水和酒曲手工酿造而成,也是福建省非遗保护项目


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瓶身经典纹样选自明代《十竹斋笺谱》寄寓明代文人交往情思的拱花木刻彩印画。


这款「垦滩坡」客家黄酒礼盒选用汀州客家酿酒技艺传承人古法手工亲酿之酒,为这个中秋之夜带来舌尖上的非物质文化遗产。


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汀洲原酿酒和蓼花清酿酒两种口味,一种是半甜型黄酒,一种是露酒,均来自非遗传人亲酿,滋味绵长。


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配套有两个古法琉璃圆融杯,脱蜡铸造法低温烧制手工打磨,圆融杯杯体略外鼓口径内收,聚香和聚味效果明显,饮酒与喝茶均可使用。


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质朴的牛皮纸礼盒也可以另作用处。将礼盒翻转,就是一副木版水印“印月”图,可以做敬酒托盘,透露出一丝古时文人雅士的风范


垦滩坡
客家黄酒礼盒
¥98





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