年夜饭佐餐酒,拍卖级青梅酒清冽酸甜不上头


作者:良仓




春节的家宴和密集的亲友派对

总少不了喝酒助兴

清冽酸甜的青梅酒

好入口不上头

老少咸宜,微微醺就刚好

不同于一般浸泡梅酒

窖藏陈酒更有味

每瓶都是拍卖级别

青梅煮酒,鼠年富有





 

百年酒厂六代传承

古法酿制的青梅酒



水果酒酸甜清冽好入口,不上头,更适合用来佐餐助兴。但常规的果酒在大家眼里不够上档次?其实青梅酒的级别也大有学问,年夜饭喝青梅酒也可以很有品味。



我们熟知的青梅酒一般有两种做法。


一种是浸泡青梅酒。市面上大部分青梅酒是浸泡酒:用青梅加上冰糖,浸泡在烈酒中,几个月就能喝。


一种是以青梅果堆积发酵生产的青梅酒。这种方法工艺复杂,酿制时间长,生产出来的青梅酒口感独特,越陈越香。



几盏浮生的青梅酒即是以纯青梅鲜果古法入酿。依照代代相传的秘制配方发酵酿制,呈现青梅本真的自然风味。



青梅发酵酒,年份越久酒越好。但要找到真正的年份原酒很难:一是大多果酒厂历史不长,很难拿出年份久的酒;二是即使有,也只作为基酒来调制年份酒,根本不舍得直接售卖。


因此,几盏浮生推向市面的窖藏青梅酒,尤为珍贵,每坛都是拍卖品级别。



几盏浮生的合作方杭州金谷酒业,其前身可追溯到清同治三年(1864年)始创的官酱园“同福泰”,是一家拥有155年历史的老酒厂,以古法酿造、配方秘籍传世,堪称旧时杭城酿酒业的集大成者。


酒厂的师傅一代一代传承下来,到现在差不多第六代。现在厂里的酿酒师酿造经验都在30年以上。



从上世纪80年代开始,为了响应国家出口创汇号召,酒厂开始向日本大量出口青梅酒。日本甚至专门派人来访,交流青梅酿酒技术。从那时候开始,每年便有一批优质的窖藏梅酒作为样品保存下来,并形成了习惯,沿袭至今。 



这些保留下来的窖藏梅酒,风味以倍数增长,酒老熟香,味浓甘醇。所成酒液色如琥珀,芳冽无涩, 醇美绵柔,温润入心。


这样的酒,喝一杯少一杯。





 B 

萧山青梅 虎跑冷泉

一方水土养一坛好酒


酒好不好,除了工艺,主要在于原料和存储。几盏浮生酿制的青梅酒,用的是萧山青梅和虎跑冷泉水。



青梅原产于中国江南,距今已有3000年的栽培史。其中浙江萧山的青梅史称萧梅,自宋代便名闻天下。萧梅果实色泽丰美,核小皮薄、酸味纯正,是酿造梅酒的上佳之选。


青梅季短,采摘期仅短短十几日,需趁梅子青时轻手摘下,表皮不能有丝毫破损。此时的萧梅,果实浑圆可爱,清新怡人,梅味正浓。



虎跑水与龙井茶并称“西湖双绝”。虎跑冷泉,是位于虎跑泉上游的一方神秘泉池,处于山峰合抱的沟谷中,由120米石英砂岩层层过滤掉杂质,富含矿物质的活水,四季保持17℃恒温。



几盏浮生酿造青梅酒汲取的虎跑冷泉,由岩下专用管道输出,经多道工序灭菌、净化。好水酿制青梅酒,入口更添一分清甜。



依照代代相传的秘制配方,酒厂师傅们将萧山青梅、虎跑泉水、酵母以黄金比例配好放入坛中,以黄泥和笋壳封口。历经寒暑窖藏,静置陈化一年,制成基酒。



再采用以浸泡工艺存储一年的青梅,按特定比例与基酒共酵,增加其青梅芳香。酿制全程不使用任何香精及添加成分,并以冰糖代替果葡糖浆等甜味剂。


在密封的陶坛中,梅子的青涩逐步褪掉,精华充分地融入酒中,这是一般浸泡梅酒所不能得的。






 C 

百分百原坛发酵

男女皆宜  微醺不醉



陶坛开启,离好酒还差一步。技艺精湛、富有数十年酿酒经验的老师傅们要对酒进行品质检测,再进行灭菌灌装处理。如此,一瓶几盏浮生梅酒适用于收藏。



0 1

青梅仙酿一年陈

山海惊奇 | 青梅鲜酿 一年陈



青梅仙酿一年陈的酿造时间在一年以上,酒液呈浅金色,清亮透明,梅子的精华充分地融入酒中,开瓶后便能闻到纯美自然的梅子香气。



入口清冽酸甜,淡雅清新。细品之下酒液层次分明,酒气似有似无。梅香悠长。

山海惊奇
青梅鲜酿 一年陈
¥218



0 2

窖藏青梅十年陈,双瓶贺岁装

山海惊奇 | 窖藏青梅贺岁装


酿制10年以上的梅酒,相当于白酒酿造中的基酒,窖藏陈年的原始酒液,不添加一滴水,也不进行勾兑。卖的就是百分之百的青梅原坛发酵酒,确保酒老熟香,味浓甘醇。



窖藏青梅十年陈,从采摘青梅到装瓶,需要等待十年的时光。酒液在漫长的岁月中进行着陈化反应,苦涩和杂味尽除,青梅中的氨基酸和糖分获得进一步转换,乙酸乙酯含量大幅上升,使酒液散发出浓郁的酒香。



窖藏陈年的原始酒液,风味以倍数增长,梅香暗浮,酒香袭人。酒液色如琥珀,芳冽不涩, 醇美绵柔。



双瓶贺岁装,酿造于2006年,实际上已超过10年,酒香浓郁。梅子的青涩已经退掉,精华充分地融入酒中,这是一般的浸泡梅酒不能得的。



酒精度控制住14%vol。男女皆宜,微醺不醉。青梅酒冷藏5℃口感更佳,小酌一杯清凉的梅酒,让年夜饭的些许油腻都被清新驱走。


山海惊奇
窖藏青梅贺岁装
¥558


0 3

拍卖级别窖藏青梅年份酒

一坛一味  余韵悠长



窖藏青梅年份酒是一批珍藏在杭州、价值数亿的青梅酒,始酿于上世纪八十年代,酒液在漫长的岁月中进行着陈化反应,苦涩和杂味尽除,一坛一味,每坛都是拍卖品级别。



窖藏青梅1997是距今22年的青梅年份酒,酒色深浓,润如甘露。



窖藏青梅1983是距今36年的青梅年份酒,经岁月醇化,色如琥珀,醇厚甘美,回味无穷。



每一瓶都附带收藏证书,带有唯一的收藏编号。天青色瓷瓶可以避光,不开封便可久存。

山海惊奇
窖藏青梅年份酒1983
¥1188

山海惊奇
窖藏青梅年份酒1997
¥788


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