在日本万古烧的“锅气”里，吃到家里饭的味道
作者：良仓
日本人擅长制作暖人心胃的锅物料理，一口锅子咕嘟咕嘟，给人慰藉的香气便全都封存在里头。一口汤，一口软烂入味的肉和蔬菜，跟朋友家人聊很久食物也不会冷掉。就连一碗普通的白饭，也总是晶莹剔透又软又香。
即便在外面吃得也很好，但隔段时间依然会想念家里饭的味道。味蕾比心更容易念旧，就像小时候记忆中的柴火饭，奶奶用砂锅煲的白色浓汤，甚至只是简单的铁锅番茄炒蛋，自己即便用了一样的食材，也总感觉少了点什么，大概这就是手艺人常说的食物的“锅气”吧。
日本70%的家庭都有一口土锅，《小森林》里市子也是用一口万古烧烹煮着春夏秋冬的味道，用来煮粥焖饭、煲汤炖肉，香气浓郁香醇，粘稠不扑锅，有浓浓家里味道的幸福感。被评为日本“最高级的煮饭器具”。
A
不着急煮一碗饭的土锅
有家里饭味的专属“锅气”
“烧”，在日语中是“锅”的意思。“万古烧”的名字，源自它的创造者最喜欢的一句话：万古不易。
1736年，一位名叫沼波弄山的匠人在日本的四日市开凿陶瓷窑，他希望产品的精神能够永远流传，于是将他的产品盖上“万古不易（Banko Fueki）”一词作为铭款，万古烧的名称便由此而来，并赋予“永远不变的传承”之意。此后四日市出品的土锅，便被统称为“万古烧”。
▲ 《小森林》
万古烧不仅存在于平常百姓家中，更曾在天皇即位之时，被当作珍品进献给天皇。一口万古烧，真的能用很多年。
明火、煤气灶、电陶炉、微波炉、煤气灶都可以用，适用范围也非常广泛。
土锅烧煮东西好吃，是因为锅子本身的材质慢冷慢热，升温均匀，所以从里到外都被炖煮入味，所有的美味因子都化在汤里，浓郁香醇。越是普通的食材，长时间煮出的食物灵魂和精华，才越有食材本味的鲜甜和“幸福气息”。这是金属锅具和快速烹制难以熬出的“锅气”。
B
800℃土锅高温炖煮
酥烂到肠胃都觉得回到小时候
日本万古烧采用日本特殊陶土，经过1300度高温手工烧制而成，耐热温度高达800℃（一般的砂锅耐热温度只有400℃左右）。
在这样的高温下，食物被炖得酥烂软滑，满满一锅都是精华。而这种高火温度，是普通锅子做不到的专属风味，这也是为什么我们现在经常使用普通锅子炖出的汤总容易清汤寡水，而土锅炖出的汤却可以浓郁香醇。
每一口都酥烂到好像肠胃都开始没有负担，回到不急忙煮一锅饭的时候。
C
土锅内壁细孔振动
慢火煨出来的朴素家里味
土锅内壁布满了无数细孔（细孔很小，肉眼难以看清楚），加热时会产生远红外线，可以分解食物中的酶，带来鲜美的味道，却不会破坏食物的营养成分。烹饪过程中，还会产生大量细小的气泡，气泡的振动会进一步让食物受热更均匀。
尤其是烹制肉类的时候，用慢火煨，氨基酸就不会因温度过高而被破坏，最大程度保证营养不流失。炖煮出的食物口感更好，营养价值也都被激发出来，并牢牢锁在里面。
日本土锅在使用时完全不会腐蚀，没有现代炊具的金属异味和其他有害物质的释放，重金属铅、镉含量为零。
不用放太多调味料，还原食物的本味们已然足够鲜美了，是家里朴素却醇厚的味道。
D
上桌后还能继续咕嘟一会儿
整顿饭都热热乎乎暖心暖胃
土锅锅底不上釉，而是保留陶土的质地。因为陶土导热慢，慢冷慢热，保温性好，所以食物做好后直接上桌，还会继续咕嘟咕嘟好一会儿。用它炖菜、煲汤，都不容易凉，直至饭毕业都热热乎乎，暖心暖胃。
平时用土锅做好菜后盖上盖子，继续去做其他菜，也不用担心食物会冷掉。等一个人回家吃饭的温暖，也是家里饭才有的味道。饭都不肯冷掉的时间，等待也会变得没那么漫长。
E
一口万能家庭锅
浓汤/炖肉/稠粥/蒸饭都能做
万古烧土锅，能满足多种日常烹饪需求。用来煲粥、煮饭、炖汤，是厨房里的万能锅。
加之自带的温暖“锅气”，让习惯了便携快餐式饮食的我们，在闲下来思念家里饭菜的味道时，也能煮出一锅又鲜又白的腌笃鲜，炖一锅软烂化渣的牛腩，甚至只是让日常的每一餐，多一碗认真的白饭。
煮一碗软度刚好、晶莹弹牙的白饭
一碗白粥或白饭最简单，却最是每家都不同。粥的浓稠和饭的软硬，是家里人才会放在心上的习惯。有时候家里的味道，就是那碗刚刚好软度的米饭。
用万古烧蒸饭煮粥，盖上双耳盖后就不必再担心扑锅，锅子内壁的小气孔会在这个时候发挥它的作用，用它煮粥煮饭，米和水是融合在一起的，粘稠软烂，粒粒开花，晶莹弹牙。而米香和蒸汽也正好反过来是在养“锅气”了。
对于钟爱煲仔饭、粥和寿司的米饭爱好者来说，用万古烧蒸出的米才够顶级。
其实形成自己家的味道，也没有那么难，不如就从下班回到家后，用一口好锅，认真煮一锅白饭开始。
1.按照习惯的水量加入水和米
2.盖上锅盖后，开中火煮10-15分钟后关火
3.不开盖继续焖15 分钟
4，享用一锅蓬松柔软的米饭
煲一锅浓郁香醇的功夫汤
煲汤最见厨艺功夫，最难学的家里味道，也总是长辈嘴里有些神秘的那一锅“独家秘汤”。
土锅的陶土材质慢热慢冷，导热均匀，食物与水分交融渗透，香气不外跑，煮出来的汤不是「清汤寡水」，汤底粘稠，汤料的滋味也完全融进汤水里，鲜香浓郁。
汤里的蔬菜和肉也被煨得酥烂，喝起来超有满足感。即便是厨房小白，也会从此拥有自己的拿手大菜。
炖一锅软烂的番茄牛腩
家里人认真吃的一顿饭，一定有一道很费时间的“硬菜”。烧牛腩、炖排骨，如果用万古烧来做，加盖后良好的密封效果能隔离了原材料与外界空气的接触，让肉的香气不易消散，肉质的香气和蒸汽反复入味，全都炖进肉里，每一口的滋味都能流进口腔。
肉质纤维也被炖得更加软烂，入口即化，每一口都吃到幸福感。
F
挑选适合自己家的容量
手工上釉的绝美万古烧
内山窑万古烧土锅，每个锅都由师傅手工上釉，纹理独特、颜色古朴、光泽自然，特别好看。在挑选时，选择适合自己家庭使用的容量大小和喜欢的花色即可。
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亲爱的客栈同款土锅
内山窑都三岛日本制土锅，是综艺《亲爱的客栈》中的同款土锅，以紫泥为原料，具有高保温性。独特的蓝色纹理釉色，也是极有艺术感的厨具。
8号适合1-3人，9号适合3-5人。
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内山窑｜黄濑户
黄濑户土锅使用的天然优质陶土，耐高温不易裂，可以用20年以上。极具日本匠人气息的花纹，浓浓的日式风格。8号2.5L，9号3.4L。
0 3
内山窑｜京粉引土锅深锅
京粉引土锅深锅|加厚锅底，加热更均匀。8号2L，9号2.6L。
0 4
吴须刷毛目深锅
吴须刷毛目深锅古朴的花纹釉色清雅朴素。8号2.1L，9号3.4L。
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内山窑｜黑釉线纹土锅
黑釉土锅加以低调的线纹点缀，每一餐似乎都更有仪式感。8号2.3L，9号3.4L。
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内山窑｜蓝盖子土锅
蓝盖日式土锅在1978年被定为日本国内传统工艺品，在市场上颇受好评。蓝色外观，凹凸纹理，精美大气，三餐四季温暖有趣。作为馈赠亲友的礼品也很有品味。
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内山窑｜内山窑土锅
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内山窑｜萝葡系列燉锅
萝葡系列燉锅，更多种容量大小，一人食也可以很讲究。葡萄6号0.9L，8号2.3L，9号3.4L。
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内山窑｜黑色米饭锅
黑色米饭锅1.2L容量，更适合一人食或用来作米饭锅。
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内山窑｜栗型米饭锅
栗型米饭锅是以栗子的造型为设计灵感，胖嘟嘟的超级可爱。3号1.7L，5号2.4L，7号4L，满足更多烹饪需求。
